Mini férias em casa pra mim é sinônimo de cozinhar sem parar, e depois de uma passadinha no mercado só me restava dar uma olhadinha nos meus blogs de culinária favoritos.A primeira coisa que comprei no mercado foi abóbora, que por sinal era algo que eu queria comer faz tempo, e quando eu abro um dos blogs me deparo com qual receita??? Risoto de abóbora à provence, que será o jantarzinho aqui de casa hoje.Vou postar a receita original e depois coloco o comparativo da que farei em casa.
"Risoto de abóbora assada com manteiga de ervas e lavanda. Respire os campos da provence em mais esta minha criação para um risoto leve e descomplicado. A lavanda é opcional, além de calmante, dá uma nota floral incrível a esta composição. Eu peguei esta idéia do Gordon Ramsay, que assa a abóbora e com ela também faz um lindo purê lisinho; ou seja, um risoto de abóbora ABÓBORA mesmo. Aí, eu como chef teimoso que sou, resolvi incrementar essa abóbora assada com sementes de cominho e páprica picante.Ingredientes
Fundo de aveManteiga integral (10 gramas)
Folha de sálvia picada (Quanto Baste)
Folha de alecrim picada (Quanto Baste)
Abóbora moranga com a casca (1/8 unidade - 100 a 150 gramas)
Abóbora moranga descascada e picada (1/8 unidade - 100 a 150 gramas)
Páprica picante em pó (1 colher de café)
Sementes de coentro (1 colher de café)
Azeite extra virgem (Quanto Baste)
Sal refinado (Quanto Baste)
Pimenta preta em grão (Quanto Baste)
Arroz arbóreo (1 xícara - 180 gramas)
Cebola pêra picada finamente (1 unidade - 200 gramas)
Vinho branco Charddonay (80ml)
Queijo de cabra ralado fino (100 gramas)
Sal refinado (Quanto Baste)
Pimenta preta moída em grão (Quanto Baste)
Para fazer o fundo de ave, utilize tabletes de caldo de galinha ou cozinhe 1 carcaça de ave (com ou sem a carne) em água fria fogo baixinho junto de legumes, ervas e especiarias de sua preferência. O fundo estará pronto quando pegar a cor e o sabor dos ingredientes. Coe, apertando bem e mantenha aquecido em fogo baixo.Aqueça a manteiga no micro por 15 segundos Potência Média até o ponto de pasta. Pique a sálvia e o alecrim, adicione-os à manteiga e a refrigere no freezer. Reserve.Pré aqueça o forno na temperatura mais alta possível. Descasque a abóbora e pique em cubinhos. Tempere com a páprica, as sementes de coentro, o sal e a pimenta, envolva com o azeite. Cubra com papel alumínio e asse em forno 180°C até amolecer ao toque do garfo. Reserve. Com o outro pedaço de abóbora, leve para cozinhar na pressão com bem pouca água. Assim que pegar pressão, conte 15 minutos, desligue e aguarde até acabar a pressão. Tire a polpa da abóbora, bata no liquidificador com água ou processe. Coe o purê para ficar lisinho. Reserve.Sue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o arroz, envolvendo com a gordura. Mexa sem parar. Quando começar a pegar no fundo, afaste do fogo e despeje o vinho. Mexa até umedecer os grãos e voltar a ver o fundo da panela. Volte a panela ao fogo médio e mexa para evaporar o álcool do vinho. Comece a adicionar o fundo de ave em fogo mais alto, mexendo vigorosamente. Adicione o fundo sempre que o risoto secar. Continue esse processo até restar 1/3 do fundo na outra panela. É o momento de adicionar o purê de abóbora para dar cor ao nosso risoto. Agora continue com o fundo até chegar ao ponto desejado. Coloque o queijo de cabra. Adicione a manteiga de ervas e, ao fim, do risoto, os pedacinhos de abóbora assada. Sirva imediatamente.”
Bom essa delícia é mais uma das receitas do Chef Marcel Pitelli do blog www.canalcozinha.com.br, E antes de terminar o post deixo mais algumas dicas, receitas dele que eu ADORO e vale a pena fazer em casa:
Petit
Gâteau de doce de leite
Arroz
de espinafre e noz moscada
Risotto
de Porcini com nozes e alho negro
http://www.canalcozinha.com.br/2012/03/risotto-de-porcini-com-nozes-e-alho.html
(Esse merece mil estrelas de tão bom!)
A
melhor torta de frango do mundo
http://www.canalcozinha.com.br/2012/07/melhor-torta-de-frango-do-mundo.html
(De lamber os beiços de tão cremosa e saborosa!)
Torta
de maçã com amêndoas
Sopa
de cebola francesa - Soupe à l'Oignon
Um comentário:
Bronchitis adalah penyakit yang ga boleh di anggap enteng
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